Typiska rätter från Córdoba

Provinsen Cordova Utmärker sig inte bara för sitt huvudstads rika kulturarv, utan för sina vita och ståtliga städer, dess olivfält, dess bergiga landskap och naturligtvis dess gastronomi, som är resultatet av en lång tradition. Dessutom bör det inte glömmas att folken och civilisationerna som passerade genom detta hörn av Andalusien också satte sitt prägel på köket: romarna introducerade olivolja, araberna torkade frukt och deras smak för grönsaker för de kristna användningen av kött beror ...

I dag i Hard Hobbit To Break flyttar vi till Córdoba för att upptäcka några av dess tallrikar mer typisk. Vill du vara med?

gazpacho

Utan tvekan är en av de mest typiska rätter i Córdoba salmorejo, som vanligtvis serveras som en första maträtt. Den är tillverkad av brödsmulor, vitlök, olivolja, grön paprika, salt och tomater, och är vanligtvis smaksatt med spån av skinka, krutonger och hårtkokt ägg.

ajoblanco

En annan populär maträtt i Córdoba är ajoblanco, som också är typiskt för andra hörn av Andalusien och Extremadura. Det består av bröd, malda mandlar, vitlök, olivolja, vatten och salt. Det är vanligt att följa med det vindruvor eller melon. Uppenbarligen kommer denna maträtt från romartiden.

flamenquines

En annan av de mest typiska rätter från Córdoba är flamenquines, som består av bitar av Serrano-skinka som rullas på baksidan av gris. De är belagda i brödsmulor och stekas. Det finns många varianter, som ost- eller pepparfyllningar. De serveras både hela och i bitar.

Oxtail-gryta

Oxstången är en mycket typisk gryta från Córdoba, som består av en oxstjärna eller ko-gryta. Det serveras normalt som en andra kurs och åtföljs vanligtvis av potatis stekt. För årtionden sedan var det en ödmjuk maträtt, men den har blivit en prestigefylld maträtt.

Honunglamm

Honungslamm är ett mycket populärt recept i södra Spanien, särskilt i Córdoba. Det är en maträtt som ärvs från kulturen Arabiska och att den är gjord med basiska och enkla ingredienser som kombinerar salta smaker med söta.

cochifrito

Vi vill också prata om cochifrito, en av de mest populära taporna i provinsen Córdoba. Skålen består av ungt fläsk, det vill säga ammande gris (I själva verket kommer namnet från sammanslutningen av orden "gris" och "stekt").

Inlagda ansjovis

Trots att de är inne, i Córdoba finns det också rätter tillagade med fisk som är mycket typiska. Till exempel är en av de vanligaste tapas i provinsen ansjovis i vinäger, en mycket enkel maträtt att tillaga. Glöm naturligtvis inte om du ska göra dem hemma frysa fisken innan du förbereder den.

Japuta i marinad

En annan mycket typisk fisk är japuta i marinad, eller vad är detsamma, palometa eller känner mig. Det är stekt fisk marinerad i citron och aromatiska örter och sedan stekt i riklig olivolja.

Aubergine med honung

Vi kunde inte glömma honungauberginerna. Aubergine bör skäras i tärningar eller skivor, belagda i mjöl och stek dem i riklig olja. Efteråt kommer du bara att servera dem med rottinghonung. Naturligtvis bör du veta att i Córdoba är det också vanligt att följa stekt auberginer med salmorejo.

Cordovan kaka

Slutligen vill vi prata om Cordovan-kakan, en efterrätt av muslimskt arv. Den består av en massa av smördeg fyllda med ängelhår. Ytan på kakan är täckt med bitar av rostade mandlar och strö med strösocker och kanel.

Testar maten i ett svenskt fängelse (April 2024)